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福建是东南沿海的一个产茶省，种茶面积约9.3万公顷，产茶约11万吨，主要的产茶市县有福安，福鼎，安溪，武夷山，建阳，霞浦，宁德，寿宁，周宁，古田，永春，云霄，平和，连江，浦城等。
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传统名茶与新创名茶有很多种，如乌龙茶，绿茶，白茶，红茶和花茶。
著名的名优红茶有：正山小种，荔枝红，工夫红茶。
乌龙茶有：大红袍，肉桂，水仙，安溪铁观音，黄金桂，永春佛手，诏安的八仙茶，白芽奇兰，铁罗汉，白鸡冠，本山，毛蟹。
绿茶有：石亭绿，天山绿茶，福云曲毫，梅兰春等。
花茶有：福州茉莉花茶，茉莉毛峰，茉莉大白毫。
白茶有：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。
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小种茶有若干品种，其中以正山小种最为有名，正山小种是福建省的特产。武夷山的茶田气温低，云雾重，茶叶把厚，所以制成后也是粗的。
茶的颜色好像乌鸦那样黑而发润，茶汤呈赤色，味足浓艳，有如焙茶，是具有很高饮用价值的一种茶叶。
小种茶除正山小种外，还有政和，松籽，闽东烟等，都是经过细致的加工而制成的。
有的茶叶经过干燥后，带有一股特殊的烟味或香味，是英国人最喜欢喝的茶。小种茶的松烟味是由于精选中国特产的油松，经点燃后进行熏烤的结果。
另外，还有一种名叫“荔枝红”的茶，晾干后溢发出一股清香，自然，甘美的味道。
通过精致加工所获得特殊的烟熏的香味，虽然说有损于作为优质茶具有的香气与美味，但是由于带有特异的香味，反而增加茶叶的刺激性。
据说英国伦敦的茶商把功夫红茶和小种红茶掺和起来，增添了一种新的味道，很受当地人们的欢迎。
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武夷山脉横亘福建江西两省，为南北向的长形山脉，传说古时候，有一名叫武夷的山人在这个深山里隐居修行，种植茶树，于是成为许多修行者向往的名山，而且也是岩茶的著名产地。
因茶树品种不同，有各种单枞和名枞，其中大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟称为“四大名枞”。
武夷山水秀丽，群峰连绵，高山峻岭，云雾缭绕，大峰三六，奇岩九九，常年湿润，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有"盆栽式"茶园之称根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。
正岩区的植被非常特别。因为岩石多，土层薄，高大树木很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中有许多桂花和杜鹃;而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。这一来，一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。
正岩茶区小环境的另一大特点就是，因为多在峡谷间，云雾易聚难散，所以空气湿度大，年平均湿度在80%左右。这种小环境，为茶树提供了特别的生长条件。所以，即使是同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异。这也是武夷岩茶"岩岩有茶，茶各有名"的缘故。
在古代，采摘大红袍是一件三分严肃的事情，必须焚香礼拜，设坛诵经，使用特别的器具，由茶师进行。
大红袍最鲜明的特点就是：该茶冲泡到第九次时，大红袍特有的桂花香尚存，而同处武夷的名茶，如铁罗汉，白鸡冠等冲至第七次时味已极淡。
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福建产茶历史悠久，唐陆羽在《茶经》中就记载了岭南建州，福州产茶，并认为这些茶“往往得之其味极佳”。唐代就有腊面茶，建州研膏茶，方山露芽，柏岩茶，小江园，唐茶，福州正黄茶等生产，福建省也是我国乌龙茶，红茶，白茶的发源地，乌龙茶至今享誉海内外。
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