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水是生命的基础。各学派公认水参与人体的生理功能，水是人体内含量最多的成分，体液占人体重的70%左右，是维持正常生理机能所必需，只要失掉15%的水，生命就有危险。在我们经由口所摄取的饮食上，没有哪种物质比水更重要。根据生理学家的研究，人不吃东西，大约还可以活四个星期，甚至二个半月，但是如果滴水不进，在常温下最多只能忍受三天，若在是炎热的夏季，恐怕连一天半就受不了。人在孤立无助的困境中，只要有水生命就会维持较长时间，生病时若无法进食，需要补充的首先是水。

以身体内水份的含量计算，最多的是脑脊髓，约占99%；其次为淋巴腺，约占94%；血液中的水份约占83%；肌肉中的水份约占77%，骨胳虽然坚硬，也含有20%的水。以上是指成年人的身体，儿童平均约占全身的80%左右。口干是人体发生的需水信号，我们常常在此时才喝水。事实上，这时我们的身体已经脱水。口干才喝水的不良习惯，容易导致我们的身体经常性脱水，随之危害健康。概括起来讲，水在人体的生理作用主要有：

1.帮助消化：我们日常所吃的食物，须经牙齿的咀嚼和唾液的润湿，经食道到肠胃，才能完全消化而被吸收，这些过程都需要水份来帮助，如果缺少了水，消化功能便无法完成。

2.排泄废物：食物经消化和吸收以后所剩余的残渣废物，必须经由汗、呼吸和大小便来排出体外，排泄方法虽有不同，都需要水分帮助才能顺利进行。

3.润滑关节：人体的关节如果没有润滑液，骨与骨之间发生摩擦就会活动不灵活，水就是关节润滑液的来源。

4.平衡体温：水与体温的关系非常密切，天冷时，血管收缩，血液流到皮肤的量减少，水分也不容易排出，体温才能保持平衡。夏天，血管膨胀，血液流到皮肤的量增加了，这时，水也就借着血液流到皮肤，再由汗腺排出皮肤表面。因为汗液蒸发，皮肤表面的热就减少，体温就可以保持平衡了。

5，维持细胞；人体是由无数的细胞组成，这些细胞的成份大部份是水，只有水才能维持皮肤的新陈代谢。

6.淋巴和血液：运送养份、排泄废物以及循环工作，都是靠水来推动，人体各部分的活动和每一个器官的新陈代谢，也需要水来维持。因此，最好的办法是平时注意适当地补充水份，避免发生脱水。否则，身体经常性地、持续地缺乏水分，新陈代谢就无法顺利进行，身体的功能也会逐渐衰退。医学专家综合人体的需要，认为人一天平均摄取2.5升是适当的。人体所需的水分，首先从饮水获得，其次オ从食物中获得。当摄入充足的水后，血液、淋巴液的循环才会显现良好状态。这样，即可保证供给身体所需的营养物质，又能够溶解废物，并消除毒素，进而增进内脏功能，皮肤也会滋润、光滑。这对年轻人和小孩的健康是必需的，对老年人尤为重要。