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西瓜为什么中间最甜

“西瓜中间最甜”不止是一则经验，也是一种生活乐趣，就像“盖子上的酸奶最好喝一样”。

当然，按照我们一贯的风格，本期节目将会从植物发育学出发带你了解“西瓜中间最甜”的原因。

与此同时，我们也试图表现出一种新的生活乐趣：将一切好奇付诸探索，了解它们背后的原委，这将营造一种充满新奇的宽阔视野。

很多人说这是因为西瓜中间的发育时间最长，接受光照最多，所以最甜，其实完全不是这样——不信你走到瓜田里看一眼瓜藤上的雌花，早在花朵授粉之前，西瓜皮就已经沐浴在阳光之下了，而所谓的“中心部位”此时还完全没有发育呢。

更真实的原因，是西瓜靠近外皮的部分和靠近中心的部分在发育上来自两个不同的结构，这种发育上的差异直接影响了西瓜的甜度——在此之前，我们先要温习一下果实的发育历程。首先，果实包藏种子的核心部分来自花朵中的雌蕊，或者更准确地说，是雌蕊中的子房。

但子房并不是一个简单的器官，它的基本构成单元心皮，是具有生殖功能的变态叶，边缘长着将来会发育成种子的胚珠，一片或几片围圈成筒，就是子房，顶端延长的部分能接受花粉，就是柱头。

在植物授粉之后，胚珠内的受精卵会开始迅速地分裂和分化，这将产生那种称为“吲哚乙酸”的植物激素，子房壁或者叫心皮因此增大增厚，发育成果皮，对于水果，这些果皮往往还会贪婪地从植株上索取糖分贮存起来，将来用作动物搬运种子的酬劳——就是俗称的果肉。

但果肉与果皮并不能完全对应，不同的植物类群大相径庭。我们把那些完全由子房发育来的果实叫做真果，最典型的是杏子、桃子、芒果这样，它们由一个心皮发育而来，内果皮木质化成硬核，中果皮肥厚，叫做核果。如果一个或几个心皮凑在一起，中果皮和内果皮都肥厚多汁，而种皮坚硬，就叫浆果，真果中的浆果并不多，比如番茄、葡萄、杨桃、柿子还有山竹。

另外还有专指柑橘类水果的柑果，它们由几片心皮聚集成一个果实，但它们的果皮全都发育成了酸涩的橘子皮，我们吃的果肉是心皮上的充水膨大的绒毛，称为“腺毛”。

在真果之外，如果其它组织也膨大含糖，就叫假果，最典型的是梨果，它们的整个花托和萼筒都发育成了假果皮，比如苹果、梨、山楂、枇杷。与梨果类似的，假果中也有一些浆果，它们萼筒在外面起保护作用，果皮仍然是果肉的主要部分，比如猕猴桃、蓝莓、小红莓、番木瓜、香蕉等等。